Ciao Barista, con il nostro blog abbiamo raccolto un po’ di testimonianze dell’anno nero che abbiamo attraversato.
Vogliamo dare un volto ed una voce agli Imprenditori del mondo dei bar, a tutti i baristi e a tutte le attività che gravitano intorno a questo mondo.
Ci tengo a ringraziare personalmente tutte le persone che hanno accettato di rispondere a questa breve intervista, e invito chiunque voglia partecipare a scriverci una mail a [email protected].
Ma lasciamo la parola ai nostri ospiti, oggi abbiamo con noi Marino, ma ci penserà lui a presentarsi.
Ci fai una piccola presentazione di te e della tua attività?
Ciao mi chiamo Marino, classe 75 da piu di 30 anni lavoro nella ristorazione sono f&b manager;
negli anni ho gestito diversi locali, ho lavorato per importanti catene di ristorazione nazionali sempre con ruoli direttivi.
Attualmente lavoro al progetto BIOFFICINA.
Il mio locale è situato a Mirandola in provincia di Modena.
BIOFFICINA è una piccolissima caffetteria gourmet dove ampio risalto è dato dalla frutta e al filone del BIO.
Lavoriamo solo con materie prime fresche e freschissime. Per la caffetteria offriamo due diverse miscele biologiche , piu 5 differenti monorigini.
Utilizziamo solo brioches fresche di pasticceria e non abbiamo alcun tipo di prodotto a gelo.
Con la frutta realizziamo macedonie ed estratti fatti al momento dove il cliente ha facolta’ di comporre il succo a suo piacimento.
Prima dell’anno nero appena passato e della pandemia, come andava la tua azienda, potevi definirti contento?
Prima della pandemia il lavoro andava molto bene. Il mattino si apriva al pubblico alle 4 e 30 con i turni degli operai , poi dritti fino alle 18, il pranzo si lavorava abbastanza bene con banche e manager di aziende.
Come era il tuo stato d’animo e cosa hai provato alla comunicazione del lockdown?
Alla comunicazione del lockdown è stato come ricevere un pugno allo stomaco in 30 anni di lavoro MAI E POI MAI avrei ipotizzato una chiusura.
Era un qualcosa di inconcepibile , inimmaginabile.
Nel mio lavoro non esiste giorno di chiusura, ponti, ferie …… è stata dura
Sappiamo tutti che brutto periodo è stato quello del lockdown, cosa facevi per tenerti impegnato?
Ho passato intere giornate a studiare, reinventare, pensare, il tutto pero’ con la consapevolezza dell’impossibilità a fare qualsiasi cosa sopraffatto dal potere mediatico dei media e dei continui dpcm.
Come ti sei organizzato con il tuo bar per la riapertura?
Alla riapertura del bar , con il mio staff , siamo ripartiti con asporto, delivery. Abbiamo inserito un menù tutto nuovo e nel giro di una sola settimana il lavoro ha ricominciato a girare superando di parecchio l’anno precedente.
Come vanno gli affari oggi?
Oggi gli affari vanno bene nonostante queste continue chiusure.
Ogni volta che riapriamo i nostri clienti tornano tutti e questo non puo’ che farci piacere
Quale è il tuo desiderio per il 2021 e cosa ti piacerebbe accadesse?
Speriamo che nel 2021 questa pandemia finisca e si possa tornare al bar in totale serenità.
MARINO team BIOFFICINA
Ringraziamo ancora Marino, e vi invitiamo a contattarci se volete raccontarci anche voi la vostra storia, dell’anno nero appena passato.
Scrivici una mail a: [email protected]
Continuate a seguirci e iscrivetevi alla newsletter per ricevere gli articoli del blog direttamente al vostro indirizzo email
Alla tua Libertà
Mirko Bifano