BARISTA, IL GUADAGNO SUL CAFFÈ NON È PIÙ QUELLO DI UNA VOLTA. NON È TUTTA COLPA TUA SE NON HAI ANCORA CAPITO IL PERCHÉ.

Chi prima, chi dopo, chi più e chi meno,

tutti ricordano i tempi ormai andati con la lira.

Non voglio tornare sul passato

 perché abituato a vivere il presente migliorando il futuro!

Ti chiedo di chiudere due secondi gli occhi e ricordare quando uno stipendio medio era di 1 milione e mezzo/ 2 di Lire …

Ti ricordi quanto costava un caffè? Una pizza? Comprare vestiti?

Beh, sappiamo bene che un nucleo familiare composto da tre persone, mamma papà e un figlio, già con 3 milioni al mese campavano bene, sudore e fatica certo ma era tutt’altra vita….

Che dire, un altro secolo!

E allora come mai le persone in linea di massima vivevano una situazione economica un po’ più tranquilla rispetto ad oggi?

 

Perché se rapportiamo i costi di vita di allora con quelli odierni, sarai d’accordo con me che affrontare le spese era un po’ più facile rispetto ad oggi con 2000, 2500 € al mese (se va bene)

Ma cerchiamo di venire al dunque…

A partire dagli anni ‘50 e ‘60 c’è stato un vero e proprio boom economico, e dagli anni ‘80 in poi, andando via via con gli anni, le aziende nascevano come margherite e prosperavano per parecchi anni…

Molte cose di anno in anno sono migliorate, i prezzi si sono adeguati all’inflazione, il tenore di vita della popolazione si è alzato..

Ti ricordi quanto costava la materia prima del tuo bar? Quali erano i tuoi fornitori? 

Sappiamo bene che con il passare del tempo i prezzi del caffè sono drasticamente aumentati.

Addirittura 30/35€ al Kg!!! (in alcuni casi)

Impossibile lavorare cosi!

Quant’era allora e quant’è  oggi il margine di guadagno, sempre che tu stia lavorando con lo stesso metodo di lavoro di 10 o peggio ancora, di 20 anni fa?

 Sono fortemente convinto che se hai l’attività da molti anni hai visto sorgere intorno a te altri locali…In poche parole, concorrenti che vogliono guadagnare strappandoti via la clientela.

Tu sei sempre rimasto aggiornato?

 Hai notato un cambiamento?

Con il passare degli anni abbiamo assistito ad una proliferazione di aziende ovunque, idee innovative, start up ultra tecnologiche e, man mano che il mercato si saturava di innovazioni, si andavano a perfezionare soluzioni e metodi di lavoro già esistenti.

Se sei quel genere di persona che ha paura dell’innovazione, che teme il cambiamento (al fine di migliorare sé stessi), pessimista, che polemizza il fatto che i costi sono decisamente alti e che i margini di guadagno non sono più quelli di una volta, allora mi sa che è giunto il momento di cambiare pagina una volta per tutte!

TUTTO QUELLO CHE C’ERA DA CREARE È STATO GIÁ FATTO!!

Citazione di un mio vecchio capo nel 2007.

FALSO! FALSO! FALSO! E ancora FALSO!

Quante idee sono state sviluppate da allora!

 In qualsiasi direzione tu voglia guardare!

Non c’è cosa più assurda che ammettere o divulgare l’idea che non si possa migliorare, nella vita così come nel lavoro!

  • C’è sempre qualcosa di nuovo da poter applicare
  • Se posso rendere il lavoro un po’ più facile cerco di capire come fare
  • Se devo studiare per guadagnare di più chino la testa e mi do da fare
  • Desidero qualcosa in più ma non so a chi rivolgermi? Semplice! Osservo e chiedo a chi l’ha fatto prima di me!
  • Il mio margine di guadagno sul caffè non è più quello di una volta? Non posso alzare il prezzo al cliente! Allora DEVO trovare il modo per risparmiare quando compro il caffè (non dico di abbassare la qualità, fai attenzione!!!)

Allora perché non approfondire, studiare, applicare e riportare il nostro margine di guadagno sul caffè come ai tempi d’oro o, perché no, addirittura meglio?

Non è tutta colpa tua se ancora non hai trovato la soluzione! Forse hai sottovalutato te stesso non capendo a che livello puoi riportare il tuo bar.

Oppure la tua ricerca è finita su migliaia

di informazioni senza pescare quella adatta a te!

Le torrefazioni, dal canto loro, fanno il proprio mestiere, mai e poi mai farebbero qualcosa per farti risparmiare diminuendo le proprie entrate!

L’obiettivo e il nostro desiderio sarà quello di rivederti finalmente felice dopo essere riusciti ad abbattere il costo del caffè dal 60/80 % su quello che paghi oggi.

Non dimenticandoci della qualità, dettaglio importante da dare ai nostri clienti, avendo la possibilità di scegliere la propria miscela e toccare con mano la materia prima.

Entra anche tu nel mondo di Barista Libero, lascia qui la tua email e riceverai tante informazioni utili per il tuo lavoro!

 

Alla tua Libertà

 

Giacomo Grosso

Giacomo Grosso

 

 

 

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